Как это ни удивительно, но арахис не орех, а представитель семейства бобовых. Из-за того, что он растёт в грунте, его прозвали «земляной орех». За пользу, вкус и невысокую стоимость арахис ценят во всём мире. Он даже удостоился нескольких упоминаний в календаре: 15 марта отмечают День любителей арахиса, а 13 сентября — День арахиса.
Знойный темперамент
Считается, что первыми арахис обнаружили жители Перу — именно там археологи нашли старинную вазу, украшенную изображениями растения. В XVI веке эту неприхотливую культуру португальцы и испанцы распространили по всему миру. Арахис стали выращивать в Северной Америке, Китае, Индии, Африке и Европе.
В США он долгое время считался пищей бедняков. Но в начале XX века агрохимик Джордж Карвер предложил более трёхсот продуктов с содержанием этого плода, включая масло, напитки, косметику, лекарства и даже типографскую краску. Выращивание арахиса стало настолько популярным, что он превратился в основной коммерческий товар южных штатов Америки. Кстати, США занимают третье место в мире по объёмам выращивания арахиса различных сортов. Крупнейшим производителем этой культуры в мире является Китай. На втором месте — Индия. Именно в этих странах есть условия для выращивания данной культуры — продолжительная жаркая погода и особая песчаная почва.
В России арахис появился в конце XVIII века, а в XIX веке его возделывали возле Одессы, Екатеринодара (ныне Краснодара) и на Северном Кавказе. Одно время считалось, что выращивание арахиса в нашей стране экономически невыгодно, проще и дешевле его завозить, однако некоторые хозяйства на юге России, в Волгоградской области и в Крыму, его культивируют. Также арахис возделывается в странах Центральной Азии и Закавказья.
Паучий орех
Языковеды считают, что название ореха происходит от греческого слова αράχνη — «паук». Так растение назвали из-за сходства сетчатого рисунка плодов с паутиной. С ботанической точки зрения, вид арахис культурный принадлежит к семейству бобовых и является однолетним травянистым растением.
У арахиса уникальный способ роста. После опыления жёлтого цветка цветоножка начинает расти вниз и буквально закапывает завязь в землю, где и созревает будущий стручок, внутри которого находятся сами драгоценные съедобные семена в количестве от 1 до 5 штук. Арахис откапывают осенью, словно картофель, и выглядит он не слишком привлекательно.
Ценный безотходный продукт
Арахис богат жирными кислотами, клетчаткой, полифенолом с другими биологически активными соединениями. Благодаря высокой концентрации полезных элементов орех благотворно влияет на укрепление иммунной и сосудистой систем, восстановление клеток и повышение работоспособности. Исследования показали, что ежедневное потребление арахиса положительно влияет на когнитивные функции человека и реакцию на стресс. Также арахис может препятствовать образованию мелких тромбов и снижать риск возникновения инфаркта и инсульта.
Арахис относится к масличным культурам, в нём достаточно высокое содержание жира — около 44–56% от общего состава. В основном это олеиновая и линолевая кислоты. Также арахис — отличный источник белка и помогает чувствовать себя сытым при меньшем количестве калорий. По количеству белка этот орех уступает только миндалю, поэтому его смело можно включать практически в любую диету.
Жмых, остающийся после отжима жидкого арахисового масла, используют на корм скоту. Твёрдые скорлупки перерабатывают разнообразно — в удобрение для сельскохозяйственных культур, строительные (теплоизоляция) и упаковочные материалы (прочные коробки).
Кошмар аллергика
Арахис считается одним из наиболее распространённых пищевых аллергенов. Зачастую аллергию вызывают два вещества, содержащиеся в растении, — арахин и конарахин. У разных людей аллергия на арахис проявляется по-разному. Самые частые симптомы аллергии на арахис — зуд, экзема, отёки лица, астма, боль в животе, тошнота, снижение артериального давления. В особо серьёзных случаях арахис может вызвать анафилаксию — острую аллергическую реакцию, сопровождающуюся отёком гортани.
Арахис в кулинарии
Этот продукт можно есть сырым — например, покупать арахис в скорлупе и обжаривать, а также запекать, варить, жарить, измельчать в порошок или делать из него масло. От тонкой кожицы на арахисе лучше не избавляться — она содержит большое количество антиоксидантов и фитохимических веществ. Арахис добавляют в йогурты, салаты, жаркое и лапшу, он также является популярным ингредиентом батончиков для перекуса и различных десертов. Самый распространённый продукт из арахиса — арахисовая паста, бутерброды с которой — один из самых популярных перекусов в странах Америки.
Необычные факты об арахисе
Коллекцию арахиса спасли ценой жизни в блокадном Ленинграде. Сотрудники Всесоюзного института растениеводства в Ленинграде продолжали работать даже во время блокады в Великую Отечественную войну. В нечеловеческих условиях голода и холода они старались сохранить для науки Вавиловскую коллекцию семян и готовили её к эвакуации. Александр Гаврилович Щукин был ответственным хранителем коллекции арахиса, младшим научным сотрудником отдела технических культур. В его кабинете хранилось много съедобных «орехов», однако он умер от дистрофии прямо за рабочим столом. В руках Щукин сжимал пакет арахиса редкого сорта, который собирался отправить самолётом в Красноуфимск. Арахис в итоге был спасён. Всего на рабочих местах погибли более 20 ВИРовцев. Учёные умерли от голода, окружённые съедобными семенами, чтобы сохранить уникальную коллекцию для будущих поколений.
Арахисовое масло как важный элемент. Арахисовое масло может служить топливом для дизельного двигателя, что было успешно продемонстрировано на Всемирной выставке 1900 года в Париже. Также оно является исходным материалом для получения глицерина, из которого затем изготавливается нитроглицерин — один из важных компонентов динамита. Однако это сложный и трудозатратный процесс, поэтому в промышленных условиях динамит делают по-другому.Астроорех. Арахис летал в космос. Во время миссии «Аполлон-14» в 1971 году американский астронавт Алан Шепард тайно доставил на Луну обычный арахис. Об этом его попросил владелец ресторана, в котором часто бывал астронавт, — Джей Фионделла очень хотел получить первый в мире «астроорех». После путешествия на Луну Шепард вернул орех, и Фионделла поместил его под стеклянный колпак в своём баре, чтобы с гордостью показывать всем посетителям. Сейчас этот экспонат хранится в Национальном музее авиации и космонавтики США. Там также представлена другая еда астронавтов: кубики из арахиса, конфеты M&M’s и арахисовая паста, побывавшие в космосе.
Готовим с арахисом
Салат из огурцов и арахиса
Лёгкий и хрустящий салат в азиатском стиле внесёт разнообразие в повседневный рацион. Его можно подать на закуску или на гарнир к рыбе или курице.
Требуется: 1 длинный огурец или 3–4 короткоплодных, 3 горсти шпината или других салатных листьев, 2 горсти арахиса, 1 пучок кинзы, сок 1 лимона, 1 ст. л. мёда, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. кокосового молока (или оливкового масла), 2 см корня имбиря, 2 ст. л. кокосовой стружки.
Как приготовить: огурец нарежьте ломтиками. Крупно нашинкуйте кинзу и листья салата. Сложите огурец и зелень в миску. Разогрейте сухую сковороду и, помешивая, обжарьте кокосовую стружку до золотистого цвета. Пересыпьте на тарелку и отставьте в сторону. Насыпьте в сковороду арахис и обжарьте в течение пяти минут. Пересыпьте на полотенце и потрите руками, чтобы избавиться от кожицы. Пересыпьте арахис в ступку или чашу блендера и измельчите в крупную крошку. Добавьте арахис в миску с салатом. Очистите имбирь и натрите на мелкой тёрке, положите в небольшую банку с завинчивающейся крышкой. Добавьте мёд, соевый соус, кокосовое молоко и лимонный сок. Хорошо потрясите заправку и полейте салат. Перемешайте и посыпьте кокосовой стружкой.
Слоёный салат с копчёной курицей и арахисом
Яркий и пикантный слоёный салат станет украшением любого праздничного стола.
Требуется: 400 г копчёной курицы, 180 г моркови по-корейски, 4 картофелины, 1 свежий огурец, 110 г жареного арахиса, 30 г петрушки, 100 г майонеза, 60 г жирной сметаны, перец чёрный молотый по вкусу, соль по вкусу.
Как приготовить: отварите картофель, остудите, очистите, натрите на крупной тёрке. Свежие огурцы очистите от кожицы овощечисткой, натрите соломкой на тёрке для корейской моркови. Положите тёртые огурцы в сито, слегка помните, чтобы вышел сок. У копчёной курицы снимите кожу и удалите кости. Мякоть курицы нарежьте тонкими брусочками. Отделите жесткие стебли у петрушки и укропа, зелень мелко порубите. Арахис тоже измельчите. Для заправки слоёного салата с копчёной курицей и арахисом смешайте в мисочке майонез и сметану в пропорциях, указанных в рецепте, или по своему вкусу. Можете использовать только майонез, лучше домашнего приготовления. Выложите приготовленную заправку в полиэтиленовый пакет, завяжите его. Срежьте уголок у пакета, чтобы можно было выдавливать заправку тонкой струйкой и рисовать сеточку на слоях салата. На плоское блюдо положите сервировочное кольцо диаметром 16‒20 см, чтобы у салата была красивая форма. Можно использовать разъёмную форму для торта или укладывать сразу в салатник. Выкладывайте слои из продуктов, промазывая каждый заправкой. Верхний слой — морковь по-корейски и майонез. Посыпьте салат рубленым арахисом и поставьте в холодильник для пропитки на 1 час. Перед подачей аккуратно снимите сервировочное кольцо.
Булгур с сушёными грибами, брокколи и арахисом
Булгур поможет разнообразить постный стол, блюдо получается довольно сытным, а апельсин замечательно вписывается и придаёт нотку свежести.
Требуется: 200 г брокколи, 200 г булгура, 50 г сушёных грибов, 2 ст. л. соевого соуса, 50 г жареного арахиса, 1 апельсин, 2 ст. л. оливкового масла, базилик сушёный, зира, кориандр — по щепотке.
Как приготовить: булгур обжарить на сковороде в небольшом количестве масла до золотистого цвета и затем отварить до готовности. Грибы замочить на полчаса, отжать, нарезать и затем обжарить. Добавить брокколи и соевый соус, тушить 10 минут. Добавить булгур, специи и арахис. Прогреть. Апельсин разделить на сегменты и украсить им блюдо.
Рулетики из листьев салата с индейкой, овощами и арахисом
Такие рулетики внешне напоминают кавказскую долму, однако этот вариант ближе к азиатским спринг-роллам с курицей. Рулетики из салатных листьев с начинкой прекрасно подойдут для перекуса на свежем воздухе, в том числе и в холодном виде.
Требуется: 300 г варёной грудки индейки, 8 шт. листьев салата Романо, 2 моркови, 3 шт. редиса, 1 красный сладкий перец, перья зелёного лука, 25 г жареного арахиса. Для соуса: 125 г арахисовой пасты, 1,5 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. апельсинового сока, 2 ч. л. мёда, 2 ч. л. рисового уксуса, соль и молотый чёрный перец по вкусу.
Как приготовить: выложите листья салата в сито, установите на кастрюлю с кипящей водой. Готовьте на пару 2–3 минуты, чтобы листья стали мягче, переложите на бумажные полотенца. Приготовьте арахисовый соус: смешайте до однородности арахисовую пасту, соевый соус, рисовый уксус, апельсиновый сок, мёд и 60–80 мл горячей воды, посолите и поперчите. Редис и морковь натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой. Перец и филе индейки также нарежьте соломкой. Мелко покрошите зелёный лук. Каждый лист салата полейте арахисовым соусом, положите овощи, зелёный лук и индейку, посыпьте рубленым арахисом и сверните рулетом. Подавайте с оставшимся соусом.
