Фрукты любят почти все: они яркие, сочные, ароматные и легко превращают обычный перекус в маленький праздник. Но перед тем как отправить яблоко, персик, виноград или кусок арбуза на тарелку, важно правильно их подготовить. Простое ополаскивание под краном не всегда справляется с загрязнениями, поэтому специалисты Управления Роспотребнадзора по Алтайскому краю напомнили, что безопасность начинается ещё до первого кусочка.
Сначала — руки, доска и нож
Перед тем как прикасаться к фруктам, нужно тщательно вымыть руки с мылом. Делать это рекомендуется не менее 20 секунд. Это правило кажется очевидным, но именно с него начинается чистая кухня.
После рук стоит заняться инвентарём: разделочную доску и нож необходимо обработать горячей водой с моющим средством. Даже самый спелый и красивый плод может потерять всю свою привлекательность, если резать его на плохо промытой поверхности.
Проточная вода — обязательный этап
Фрукты нужно держать под струёй холодной проточной воды не менее 30 секунд. В это время поверхность следует аккуратно тереть руками или мягкой щёткой.
При этом мыло, средства для посуды и бытовую химию наносить на кожуру нельзя. Такие составы могут впитаться в наружный слой и попасть в мякоть. В итоге вместо полезного перекуса получится совсем не тот «десерт», который хотелось подать к столу.
Арбузы и дыни требуют особого внимания
Арбузы и дыни относятся к группе повышенного риска. Их плотная кожура во время выращивания и перевозки соприкасается с почвой, коробками, руками, прилавками и другими поверхностями.
Когда такой плод разрезают, нож проходит через наружный слой и может перенести загрязнения внутрь. Поэтому арбузы и дыни нужно мыть под проточной водой жёсткой щёткой не менее одной минуты.
Ягоды лучше не торопить
Клубника, виноград и малина имеют нежную пористую поверхность. Она легко удерживает загрязнения и остатки обработок.Такие ягоды следует замочить в холодной воде на 5–10 минут, а затем промыть под проточной водой небольшими порциями в дуршлаге. Так они лучше очищаются и при этом меньше мнутся.
Яблоки, груши и персики — с губкой или щёткой
Кожура яблок, груш и персиков нередко бывает покрыта воском или обработана фунгицидами для более долгого хранения. Поэтому эти плоды лучше мыть тёплой водой, используя мягкую губку или щётку.
Особенно внимательно стоит относиться к гладким блестящим яблокам: красивый внешний вид не отменяет подготовки перед едой.
Бананы и цитрусовые тоже нужно мыть
Бананы, апельсины и мандарины многие сразу чистят, считая, что мыть их необязательно. Но загрязнения с кожуры легко переходят на руки, нож, а затем и на съедобную часть.
Поэтому плоды с несъедобной кожурой также следует промывать. Это простая привычка, которая помогает избежать лишнего риска.
Чем можно дополнительно обработать фрукты
Для дополнительной обработки можно использовать раствор пищевого уксуса: 1 часть уксуса на 3 части воды. Замачивание в нём фруктов в течение 5–10 минут помогает снизить количество пестицидов на поверхности на 80%, а бактериальную обсеменённость — на 98%.
После такой процедуры фрукты обязательно нужно промыть чистой водой, чтобы убрать посторонний привкус.
Ещё один вариант — раствор лимонной кислоты: 1 чайная ложка на 1 литр воды. Его можно использовать как альтернативу уксусу.
Для яблок, груш и твёрдых косточковых плодов подходит раствор пищевой соды. Пропорция такая: 1 чайная ложка соды на 2 стакана воды. Замачивание яблок в течение 12–15 минут удаляет до 96% остатков пестицида тиабендазола с поверхности.
Самый доступный способ — солевой раствор. Нужно взять 1 столовую ложку поваренной соли на 1 литр воды, поместить туда ягоды или плоды на 5 минут, а затем тщательно промыть их чистой водой. Соль помогает вытянуть загрязнения и часть химических обработок.
Чего делать не стоит
Не рекомендуется покупать готовые фруктовые нарезки в магазинах. Невозможно точно узнать, когда продукт был нарезан и в каких условиях его хранили.
Для очистки плодов нельзя применять хлорсодержащие средства, спирт и любые дезинфектанты, которые не предназначены для пищевых продуктов.
Также не стоит использовать один и тот же нож и одну доску для фруктов, мяса, рыбы или курицы. Такой подход может привести к переносу загрязнений между разными продуктами.
Как сохранить витамины
Фрукты — источник витаминов, антиоксидантов и клетчатки. Но часть полезных веществ может теряться при неправильной подготовке.
Самым нестойким считается витамин C. Он разрушается при контакте с кислородом, светом и металлами. Поэтому нарезать плоды лучше непосредственно перед подачей. Для этого подойдёт керамический или стальной нож.
Полифенолы и антиоксиданты лучше сохраняются при минимальной механической обработке. Чем крупнее кусочки, тем меньше площадь окисления и тем больше пользы остаётся в каждой порции.
