Летом морс остаётся одним из самых популярных напитков. Он помогает утолить жажду, освежает в жару и может стать дополнительным источником витаминов. Однако его вкус и польза во многом зависят от качества ягод и способа приготовления. Специалисты Алтайского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса рассказали, на что обратить внимание при выборе плодов и как приготовить настоящий морс.
Среди самых популярных видов морса специалисты выделяют клюквенный, брусничный и облепиховый. Каждый из них обладает своими особенностями и полезными свойствами.
Клюква считается классической ягодой для приготовления морса. Она содержит бензойную кислоту, которая помогает подавлять рост бактерий, а также богата витамином С и антиоксидантами. Благодаря этому напиток из этих плодов часто рекомендуют при простуде.
При покупке клюквы специалисты советуют провести простой тест, бросив несколько ягод на стол: качественная клюква должна подпрыгнуть, как маленький мячик, если же плоды мягкие и не отскакивают от поверхности, значит, они перезрели или испортились. Не менее важно обращать внимание на цвет ягод. Хорошая клюква имеет равномерную тёмно-красную или бордовую окраску. Розовые участки говорят о незрелости, а слишком мягкие ягоды могут придать морсу привкус брожения. При этом после заморозки клюква становится даже слаще, поскольку холод снижает её кислотность.
Не менее полезной считается облепиха. Она содержит большое количество витамина С, витамин Е и жирные кислоты Омега-3, Омега-6, Омега-7 и Омега-9. Такие вещества помогают поддерживать здоровье сердца, сосудов и пищеварительной системы. Для морса лучше выбирать ярко-оранжевые или насыщенно-золотистые ягоды без повреждений. Они должны быть упругими и целыми. Замороженная облепиха также подходит для приготовления напитка, но в упаковке не должно быть большого количества льда или смёрзшихся комков. Если ягоды слиплись в один плотный кусок, это может говорить о повторной заморозке, из-за которой часть полезных веществ потеряла свои свойства.
Бруснику нередко называют ягодой долголетия. Она содержит витамины А, С и Е, а также марганец. Благодаря этому брусника помогает укреплять иммунитет, поддерживать зрение и бороться с воспалительными процессами. Качественные плоды отличаются гладкой блестящей кожицей и плотной структурой. Матовая поверхность может свидетельствовать о длительном хранении и потере влаги. Перед приготовлением морса специалисты рекомендуют залить ягоды подсоленной водой на 10–15 минут, чтобы удалить мелкий мусор и насекомых.
По словам экспертов, самой распространённой ошибкой при приготовлении морса является кипячение ягод. Высокая температура разрушает витамин С и лишает напиток части аромата. Чтобы сохранить максимум пользы, плоды необходимо промыть и отжать через марлю. Полученный сок лучше убрать в холодильник. Оставшийся жмых следует смешать с сахаром или мёдом по вкусу, довести до кипения, проварить 5–7 минут и оставить настаиваться на 15–20 минут. Затем отвар следует процедить, остудить и соединить с ранее отжатым соком.
Тем, кто предпочитает покупать готовый напиток, специалисты рекомендуют внимательно изучить этикетку. Согласно ГОСТ 28188-2014 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия», настоящий морс должен содержать не менее 15% натурального или восстановленного ягодного сока. Если этот показатель ниже, такой продукт уже относится к категории морсовых напитков.
