Яркая, ароматная и кисло-сладкая облепиха считается одной из самых полезных ягод конца лета. Начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева рассказала, какими витаминами она богата, кому стоит употреблять её с осторожностью и что можно приготовить из свежего урожая.
Фото: KamranAydinov / magnific.com
Солнечный урожай
Облепиха способна приспосабливаться к разным условиям. В благоприятной среде она вырастает в полноценное дерево, а там, где ей менее комфортно, остаётся кустарником. Золотистые плоды обычно созревают с конца сентября до начала октября.По словам Ирины Лебедевой, при подходящих условиях растение может жить около ста лет. Оно переносит морозы, практически не страдает от вредителей и способно произрастать на разных почвах.
Чем полезна
В составе облепихи присутствуют макро- и микроэлементы, аминокислоты, флавоноиды, каротиноиды и жирные кислоты, включая омегу-7. Её плоды также содержат витамины Е, А, РР, Н, С и группы В: В1, В2, В3, В6 и В9. Согласно информации начальника отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», витамина С в них в четыре раза больше, чем в цитрусовых. Помимо этого, в ягоде много минеральных веществ — фосфор, железо, магний, кальций, калий и бор.Облепиху относят к суперфудам — продуктам с высокой концентрацией питательных компонентов. Её употребляют свежей, замораживают, используют для приготовления напитков, десертов и других блюд. Вещества в этих плодах помогают организму бороться с воспалениями, поддерживать нормальный уровень сахара в крови, они укрепляют иммунитет и ускоряют заживление тканей.
Ягода также благоприятно влияет на работу сердца и печени, обменные процессы, уровень холестерина и аппетит. Её регулярное употребление стимулирует выработку серотонина, который нередко называют «гормоном счастья». Поэтому облепиха помогает поддерживать хорошее настроение, улучшает когнитивные способности и повышает устойчивость к стрессу.
Витамин Е и фолиевая кислота особенно важны для женщин, в том числе во время беременности. Вещества, содержащиеся в ягоде, помогают защитить органы малого таза от воспалений. Облепиха полезна и для мужчин. Она насыщает организм витаминами, которые помогают выдерживать большие физические нагрузки. Её плоды также укрепляют сосуды и поддерживают здоровье печени.
При беременности, наличии хронических заболеваний или использовании ягоды в профилактических целях рацион необходимо согласовать с врачом.
Масло с характером
Ирина Лебедева отметила, что облепиховое масло получают несколькими способами. Его выделяют при центрифугировании сока, извлекают с помощью химических растворителей, настаивают высушенную мякоть и кожуру на оливковом или подсолнечном масле либо применяют экстрагирование сжиженным углекислым газом.Готовый продукт представляет собой маслянистую жидкость оранжево-красного цвета с выраженными вкусом и ароматом. Неразбавленное масло, полученное без добавления других растительных жиров, содержит от 300 до более чем 1000 миллиграммов каротиноидов на 100 граммов. В его состав также входят токоферолы, стерины, фосфолипиды, витамин К и глицериды олеиновой, линолевой, пальмитолеиновой, пальмитиновой и стеариновой кислот.
На упаковке продукта с высоким содержанием каротиноидов может быть указан показатель от 180 миллиграммов на 100 граммов. Такое масло обычно имеет насыщенный тёмно-оранжевый оттенок, а при охлаждении становится густым и по консистенции напоминает гель.
Облепиховое масло обладает обволакивающими, антимикробными, противовоспалительными и желчегонными свойствами. Оно также помогает уменьшать болевые ощущения и способствует восстановлению повреждённых тканей.
Продукт используют как наружно, так и внутрь. Он может способствовать снижению уровня холестерина и триглицеридов в крови, помогая предотвращать развитие атеросклероза. В гинекологической практике его применяют, в частности, при эрозии шейки матки.
При нанесении на кожу средство образует защитный слой, удерживающий влагу. Оно питает и увлажняет покров, помогает справляться с сухостью, шелушением и шероховатостью, а также ускоряет восстановление повреждённых участков и слизистых оболочек.
Благодаря содержанию витамина С масло используют для осветления веснушек, следов после акне и пигментных пятен. Кроме того, оно помогает поддерживать плотность кожи, улучшает её состояние и уменьшает выраженность возрастных изменений.
Использовать масло для лечения заболеваний следует только после консультации со специалистом.
Что приготовить
Облепиха славится своей яркой кислинкой, что делает её универсальной для кулинарии. Из неё варят варенье, повидло и джем. Зимой особенно приятно пить согревающий чай с этими ягодами. Кроме того, плоды часто используются для приготовления морсов и соков.Желе без варки
Один из наиболее простых способов использовать урожай — приготовить натуральное желе без термической обработки. С задачей справится даже человек без большого кулинарного опыта. Для этого ягоды необходимо смешать с сахаром в равных пропорциях. Количество подсластителя можно менять: чем его больше, тем плотнее получится масса.
Желатин не нужен. Пектин из облепихи придаст нужную текстуру и поможет десерту сохранить форму.
По консистенции домашнее желе будет отличаться от магазинного, зато в нём не окажется лишних добавок. К тому же так ягода сохранит больше полезных веществ.
Запас на зиму
Правильно замороженные плоды сохраняют значительную часть своих полезных свойств. По информации Ирины Лебедевой, после такой заготовки в них остаётся около 90% витаминов и микроэлементов.
Исключением становится витамин С — наиболее нестабильный компонент. При замораживании его количество уменьшается примерно на одну пятую. Тем не менее продукт сохраняет высокую питательную ценность и подходит для напитков, десертов и других блюд.
Держать облепиху в морозильной камере дольше 12 месяцев нежелательно.
Противопоказания
Облепиха, несмотря на свою питательную ценность, подходит не всем. Тем, кто склонен к аллергии, стоит вводить ягоду в рацион постепенно и с осторожностью.Серьёзные противопоказания — заболевания печени и поджелудочной железы, а также камни в почках или желчном пузыре. Кислоты в составе плодов способны спровоцировать обострение гастрита.
От употребления облепихи рекомендуется отказаться перед хирургическим вмешательством, а также при глубоких травмах и ранах. Продукт может замедлять свёртывание крови.
Не стоит сочетать ягоды с препаратами для снижения артериального давления или разжижения крови без консультации врача.
По материалам Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
