На этой неделе во всем мире отметили День чая. Как правильно выбрать этот популярный продукт и добавить в него пользы, рассказывают специалисты ИнБиоХим Алтайского государственного технического университета. Ученые занимаются разработкой рецептур чаёв на местном сырьё.
Как оливки и маслины
Если творчески взглянуть на домашнее чаепитие, то привычному напитку можно подарить сотни вкусовых оттенков. Изменится и польза.
— История чаепития насчитывает более четырёх тысяч лет. Первые чашечки люди пили в качестве лекарства, а сейчас мы это делаем больше для удовольствия. Чай имеет приятные вкусовые свойства, утоляет жажду, благоприятно влияет на работу многих органов, нормализует обмен веществ, — говорит кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология продуктов питания» АлтГТУ Елена Филимонова.
В состав готового чая входят тонизирующий нервную систему кофеин, придающие вяжущий вкус и характерный цвет дубильные вещества, эфирные масла, углеводы, белковые вещества, органические кислоты, минеральные вещества, ферменты и витамины C, B1, B2, PP.
Чаще всего из соображения экономии времени мы завариваем чайные пакетики и многое теряем. Полезнее тот чай, который готовится в заварнике из правильного сырья.
Зелёный и чёрный байховый чай — братья, изготовленные из одного сырья. Их различает друг от друга то же самое, что оливки превращает в маслины, — процесс ферментации.
— Чёрные байховые чаи получают скручиванием и завяливанием чайного листа, а затем подвергают ферментации — при этом процессе происходит окисление дубильных веществ и чай приобретает более темную окраску. В отличие от него зеленый байховый чай получают из листьев, которые не подвергаются завяливанию и ферментации. Их только пропаривают, скручивают и высушивают. В итоге настой зелёного чая содержит больше витамина С, дубильных веществ, кофеина и обладает более сильными бактерицидными свойствами по сравнению с черным байховым, —поясняет эксперт.
Волшебный процесс
Вкус и польза чая во многом зависят от соблюдения технологии заваривания. Здесь есть немало хитростей.
— Многие хозяйки не знают, но этот этап очень важен: чистый заварочный чайник необходимо предварительно ополоснуть кипятком и только после этого готовить в нем напиток. Второй момент заключается в этапности наполнения заварочной емкости кипятком – сначала лишь на треть объема, а спустя 50 минут доливаем до верха, — обращает внимание Елена Филимонова.
Теперь о самом волшебном и неповторимом — составлении заварочной смеси.
— Чёрный байховый чай по виду и размерам чаинок вырабатывают трёх видов: крупнолистовой, мелкий и гранулированный. Первый — самый вкусный и ароматный. Его получают из молодых верхних листьев и почек чайного листа. Лучше использовать именно его, — рассказывает Елена Юрьевна.
Дополнительно в напиток можно привнести пользу алтайских растений. Самый беспроигрышный вариант использовать все то, что у нас растет на садовых участках, — лист жимолости, малины, облепихи, вишни, а также чёрной, красной и белой смородины. С привнесением лекарственных растений уже сложнее, ведь хаотичное применением трав можно организму навредить. К примеру, душица в общем сборе не помешает, а любимый многими зверобой при неразумном применении может повысить давление и добавить другие неприятные последствия.
Не заварник, а термос
Многие могут помнить специальные приспособления, предназначенные для сохранения тепла в заварочном чайнике, — тканевый колпак, декорированный под куклу в пышной юбке. Можно обойтись термосом. Это особенно актуально, если, к примеру, принято решение обогатить чай плодами шиповника. Просто так они витаминами не поделятся — необходимо их хорошо настоять в горячей воде. Лучше всего оставить на ночь.
— Чтобы получить полезный напиток, в однолитровый термос добавьте одну столовую ложку шиповника, одну гроздочку калины, залейте кипятком и оставьте на десять часов. Такой состав можно пить отдельно, а также добавлять в чаи и морсы, — рекомендует кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология хранения и переработки зерна» АлтГТУ Марина Колесниченко.
Основу чайных миксов может составить известный иван-чай. В листьях полезного растения содержится большое количество необходимых человеку микроэлементов: железа, меди, марганца, никеля, титана, молибдена, бора. Это противовоспалительное, мягчительное, обволакивающее, ранозаживляющее, болеутоляющее, противосудорожное действие.
Рецепты чаёв
Земляничный чай
Как приготовить: сухую смесь заварить кипятком сначала на треть заварочного чайника, спустя час, долить до верха. Немного настоять и использовать в качестве заварки для чайных напитков.
Имбирный чай
Отличное противопростудное средство с разогревающим эффектом.
Состав: 0,5 литра воды, 10 грамм корня имбиря, 1 лимон и 50 грамм мёда.
Как приготовить: натереть корень имбиря, положить в термос и залить только что вскипевшей водой. Затем выдавить сок из половины лимона и закрыть термос. Настоять 25−30 минут. После этого добавить нарезанный дольками лимон и мёд.
Акцент
В меню чайного приёма обязательно включают сладкие блюда. Наши предки подавали к напитку пряники, коврижки, ромовую бабу, баранки, калачи и, конечно же, леденцы.
