30 мая в России отмечают неофициальный кулинарный праздник — День окрошки. Мы решили присоединиться к празднованию, подготовили подборку рецептов и поговорили с коллегами о популярном блюде русской кухни.
В рабочем чате развернулась настоящая баталия, какая окрошка самая вкусная и на чём её делать — на квасе, минеральной воде или кефире, а некоторые вспомнили истории из жизни, связанные с холодным летним супом.
Лично для меня окрошка всегда символизировала открытие дачно-огородного сезона, который в нашей семье отмечали в День Победы — 9 мая. Эту дату считал днём рождения мой дед — Виктор Александрович Чернышов, хотя по паспорту это не соответствовало действительности. Дачный дом и террасный огород у нас располагался в заливе Усть-Каменогорского водохранилища, вода в котором была очень холодной. На день рождения деда всегда готовили окрошку, которую делали всей большой семьёй, вместе с дядей, его женой и детьми. Пока взрослые были заняты готовкой, мы с двоюродным братом Денисом, которому на тот момент было года четыре, а мне, соответственно, шесть, гуляли на берегу. Как раз в то время вода в водохранилище прибывала, и лодка деда «Казанка», стоящая на приколе у берега без привязи, стала отплывать. Денис всеми способами пытался привлечь внимание взрослых, которые к тому времени сели за праздничный обед.
— Лодка упывала, упывала, — растерянно говорил всем брат, не выговаривая чётко буквы.
— Денис, иди поиграй, — отмахивались взрослые, думая, что ребёнок просто рассказывает, как по водохранилищу плывут лодки.
В итоге, когда окрошка была съедена и взрослые встали из-за стола, стало очевидно, что лодки на берегу нет. При этом она уже выплыла из залива и дрейфовала на просторах водохранилища. Единственный, кто радовался факту переполоха, был брат, которой наконец-то был услышан. Да, «лодка упывала», пока все ели окрошку! Была снаряжена поисковая экспедиция с привлечением соседей на лодках с моторами, и «беглянку» вернули в родную гавань. А меня отругали, что я не объяснила более доходчиво, что лодка уходит в свободный дрейф! Ту окрошку я запомнила на всю жизнь, а полюбила — на домашнем квасе с большим количеством зелени и редиски — намного позднее.
Заместитель главного редактора портала «Вечерний Барнаул» Татьяна Сухомлинова поделилась, что в её семье всегда делали огромную кастрюлю окрошки.
— Вся наша большая семья просто обожает это блюдо. Раньше ели с водой с добавлением уксуса и сметаной, а когда выросли, вкусы поменялись: сёстры полюбили окрошку с квасом. А я так и не могу изменить привычке, которая осталась с детства: делаю на простой воде, разводя её уксусом по вкусу, чтобы кисленько было.
Корреспондент отдела новостей сайта «Вечерний Барнаул» Софья Устюжанина внесла смуту в наши ряды, когда заявила, что окрошка — это салат!
— Я считаю, что окрошку нужно есть как салат. Окрошка, в которую люди наливают квас, кефир или минералку, — это, по моему мнению, незаконно. Почему тогда в «Цезарь» никто ничего не наливает? Есть окрошку и запивать её квасом отдельно — это нормально.
Корреспондент газеты Екатерина Доценко рассказала, что её главный окрошечный секрет в ингредиенте, который трут на тёрке.
— Для вкуса там обязательно должна быть натёртая редиска или редька маргеланская, если редиски нет. Именно тёртая — без этого ингредиента не будет баланса вкуса. Делаю окрошку на квасе с большим количеством зелени. Мне нравится использовать не батун, а крошить молоденький декоративный лучок, у которого тонкие пёрышки. И много укропа. Остальные ингредиенты те же, что и у всех: огурец, картошка, колбаса, яйца. Мы так любим окрошку, что делаем её и зимой, для этого намораживаю впрок зелень и тёртый огурчик.
Семья редактора первой категории Алисы Тростниковой любит окрошку вприкуску с… жареной картошкой.
— Мы любим окрошку на воде с лимонкой, и обязательно жареную картошечку к ней готовим. В саму окрошку тогда картошку не добавляем. Рецепт классический: 5 яиц, сваренных вкрутую, колбаса — кубиками, огурец и редис трём на тёрке, зелень. Перед подачей каждый в тарелку для себя ко всем ингредиентам добавляет воду, подкисленную лимонной кислотой, соль, сметану. И обязательно жарим картошку, вприкуску к окрошке, получается очень вкусно. Супруг нашу любовь к воде с лимоном не поддерживает, наводит себе на квасе.
СММ-специалист сайта «Вечерний Барнаул» Елизавета Дивнич считает, что лучшая окрошка — на квасе.
— Моя мама заводит квас сама. Он получается невероятно вкусным и идеально подходит для этого блюда. Правда, если делать квас дома, стоит быть готовым к тому, что кухня может внезапно оказаться украшена фонтаном брызг. Но в этом тоже есть своё веселье!
А вы какую окрошку любите?
