Летом не так уж много праздников, поэтому каждый из них на вес золота. Международный день арбуза — идеальный способ напомнить себе, что впереди ещё целый месяц лета, и заодно насладиться мякотью плода, который обожают все, от мала до велика. Рассказываем, что это за праздник, как можно устроить сочное веселье и какие блюда можно приготовить с арбузами.
Король лета
Полосатый плод со сладкой сочной мякотью безусловно считается королём среди плодов, не удивительно, что он удостоился личного дня в гастрономическом календаре. Праздник отмечают 3 августа. Зародился он в юго-западном штате США — Арканзасе, в городке под названием Рокки-Форд. В 1878 году на бахче у фермера по фамилии Суинк уродился небывалый урожай арбузов. Девать их было некуда, и фермер устроил пиршество для пассажиров проходящего мимо поезда. Позднее это превратилось в традицию, а небольшое застолье — в знаменитую сельскохозяйственную ярмарку с десятками тысяч гостей, рассказывает портал «Гастроном».
В каждой стране праздник отмечают по-разному. В Японии, например, есть традиция «суйкавари» — игра, в которой участники должны разбить арбуз с завязанными глазами.
В России праздник отмечают на юге страны, он часто совпадает с другими летними фестивалями. В Крыму и на побережье Чёрного моря проводят ярмарки, где продают свежие арбузы, мёд и другие местные продукты. В целом в рамках праздника проходят фестивали в городах и регионах, причастных к выращиванию арбузов. В программе праздников — дегустации блюд с арбузами, кулинарные мастер-классы, конкурсы на скорость поедания плода и дальность полёта косточек.
Мощная тыквина
Сочный плод многие считают огромной ягодой. А между тем, с точки зрения ботаники, арбуз не является ни ягодой, ни фруктом, он – тыквина. А само растение — член семьи тыквенных, среди которых дыни, кабачки, патиссоны и даже бешеный огурец! Кстати, в Беларуси, например, тыкву называют гарбузом.
Докатился до России
Арбуз — плод очень древний. Археологи находили засушенные арбузы в гробницах фараонов. Полосатые плоды входили в число любимых лакомств правителей Древнего Египта. Затем арбузы попали в жаркие азиатские страны – Индию и Персию. Европейцы же распробовали лакомство только в эпоху крестовых походов, то есть всего около тысячи лет назад.
Точных данных, когда «полосатик» попал в Россию, нет. По некоторым версиям гости из Индии преподнесли арбуз в подарок одному из князей Киевской Руси ещё в X веке. Другие учёные считают, что всё случилось на 3–4 века позже, и «подарили» нам его татары. Долго время редкие плоды вкушали только представители знати, и то это были не свежие плоды, а засахаренная мякоть.
Кстати! Русскоязычное название сладкой тыквины — это отголосок мёртвого кыпчакского языка. Слово χarbuz в буквальном смысле значит «огурец величиной с ишака»!
В XVII столетии плоды стали выращивать в теплицах, а первые бахчевые поля появились согласно воле Петра I. В результате долгих экспериментов выяснилось, что оптимальные по климату земли находятся в низовьях Волги. Старания предков не пропали даром: сегодня по выращиванию арбузов Россия занимает восьмое место в мире. Причём урожаи собирают даже в отнюдь не знойных Челябинской, Амурской областях и Алтайском крае. Сегодня арбузы выращивают в Дагестане, в Волгоградской, Саратовской, Оренбургской областях. Но в лидерах, конечно же, Астраханская область. В 2022 году в Астрахани собрали рекордные 335 центнеров (33,5 тонны) с каждого гектара, в то время как, например, в солнечном Туркменистане в среднем получают около 25 тонн с гектара! Впрочем, арбузы в нашу страну поставляют круглый год из Бразилии, Коста-Рики и Ирана, в начале лета появляются арбузы из Турции и Узбекистана.
Арбузная радость
Предлагаем вам открыть для себя неожиданные гастрономические грани знакомого с детства плода. Многие не знают, что арбузы можно жарить на гриле, использовать как основу для гаспачо и потрясающей летней пиццы.
Конечно, лучший способ съесть арбуз — это разрезать звонкий и огромный плод пополам и есть его ложкой или даже руками, начиная с сахарной серединки! Но если вы хотите разнообразия, то предлагаем вам использовать арбуз как ингредиент для необычных блюд.
Арбуз на гриле
Требуется: перец чили (4–6 шт.), половина среднего арбуза, оливковое масло, сушёный тимьян, морская соль, лимонный сок.
Как приготовить: сбрызните или немного смажьте оливковым маслом 4–6 перцев чили (лучше халапеньо). Обжарьте на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны, до легкого обугливания. Снимите с огня, остудите и нарежьте кусочками, очистив и при желании удалив семена. Половину арбуза весом 5–6 кг разрежьте вдоль пополам. Каждую часть нарежьте треугольниками толщиной 2–3 см. Посыпьте сушёным тимьяном, морской солью, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком. Обжарьте на гриле по 2 минуты с каждой стороны. Подавайте с чили или мёдом.
Cалат с арбузом и малиной
Требуется: 1/4 небольшого арбуза (500–750 г), 250–300 г малины, 500 г ванильного пломбира, 4 ст. л. малинового ликёра, 2 ст. л. мелкого коричневого сахара, несолёные очищенные фисташки.
Как приготовить: положите мороженое в самую холодную часть морозильника на 2 часа, оно должно быть «каменным». Срежьте мякоть арбуза с корки, очистите её от косточек и порежьте кубиками примерно 2х2 см. Полейте малиновым ликёром и поставьте на 30 минут в холодильник. Посыпьте малину сахаром и тоже поставьте в холодильник на 30 минут. Тонким острым ножом порежьте пломбир кубиками и аккуратно перемешайте его с арбузом и малиной. Выложите всё в миску и посыпьте мелко порубленными фисташками. Подавайте немедленно.
Салат с арбузом и брынзой
Требуется: 150 г брынзы, 1 пучок кресс-салата, 150 г малины, 2–3 веточки мяты, 4 ст. л. масла оливкового «экстра вирджин», перец чёрный свежемолотый, 500 г арбуза, 1 луковица, 1 ст. л. бальзамического уксуса, ½ ч. л. жидкого мёда, соль, перец белый свежемолотый.
Как приготовить: нарежьте мякоть арбуза крупными кубиками, удаляя косточки, сложите в миску. Малину взбейте блендером в пюре и протрите через сито, чтобы удалить косточки. Влейте в малиновое пюре оливковое масло, бальзамический уксус, добавьте мёд, приправьте солью и белым перцем, затем взбейте ещё раз. Лук нарежьте полукольцами, положите в полученный соус и оставьте мариноваться на 5–7 минут. У кресс-салата удалите стебли. Брынзу нарежьте кубиками. Соедините арбуз, кресс-салат, брынзу и подготовленный лук вместе с маринадом и аккуратно перемешайте. Посыпьте чёрным перцем и листочками мяты.
Лимонад «Арбуз-малина»
Требуется: 350 г арбуза, 120 г малины, 2 ст. л. сахара, 1 лимон, 300 мл газированной воды.
Как приготовить: мякоть арбуза очистите от косточек, крупно нарежьте и переложите в блендер. Лимон разрежьте пополам. Выжмите из него сок сразу в чашу блендера. Из малины удалите плодоножки и положите ягоды в миску. Добавьте сахар и перемешайте столовой ложкой, надавливая на ягоды, чтобы из них выделился сок. Переложите в блендер к арбузу. Измельчите арбуз с малиной, чтобы получилось жидкое пюре. Перелейте в большой графин. Уберите в холодильник на 30 минут. Минеральную воду с газом также хорошо охладите и добавьте в графин с лимонадом, перемешайте. Чтобы напиток получился максимально освежающим, добавьте в каждый бокал кубики льда по вкусу. Также в лимонад можно добавить не только обычный белый сахар, но и тростниковый коричневый или жидкий мёд — с ними напитки приобретут немного другие оттенки вкуса. Лимонад «Малина-арбуз» можно готовить и с замороженными ягодами, которые следует класть в блендер без предварительного оттаивания. В этом случае и охлаждать напиток не придётся.
