Рассказываем, как хранить продукты в жаркую погоду

Разложить всё по полочкам 

Правильное хранение продуктов в холодильнике помогает сохранить их качество и безопасность. Если пренебрегать основными требованиями, пища может быстрее портиться, а в ней способны размножаться бактерии.

Для разных продуктов предусмотрены свои места. Молочную продукцию рекомендуется держать на верхних полках, а мясо и рыбу — на нижних. Овощи и фрукты нужно раскладывать раздельно в предназначенные для них лотки. Зелень лучше отправлять в холодильник немытой и в герметичной упаковке.

Не менее важно соблюдать правила товарного соседства. Рядом не следует размещать сырые продукты, полуфабрикаты и готовую еду. Замороженную продукцию необходимо отделять от охлаждённой, а сухую — от влажной: иначе она может впитать влагу и испортиться.

Раздельного хранения требуют и продукты с выраженным ароматом. Например, специи или сельдь не стоит размещать рядом со сливочным маслом, сыром, яйцами, которые способны впитывать посторонние запахи.

Каждому продукту — своя упаковка 

Просто поставить еду на нужную полку недостаточно — продукты должны быть упакованы отдельно.

Мясо и рыбу рекомендуется хранить в бумажном пакете или контейнере. Готовые блюда лучше перекладывать в ёмкости с крышкой либо заворачивать в фольгу. Молочную продукцию специалисты советуют оставлять в фабричной упаковке.

Выпечку можно завернуть в бумагу, а колбасу и сыр — в пергамент или фольгу.

При этом всегда необходимо сверяться со сроками годности и условиями хранения, которые изготовитель указал на маркировке. Правильное распределение продуктов по температурным зонам, соблюдение чистоты и контроль температуры помогают снизить риск порчи еды и пищевых отравлений.

Летом счёт может идти на часы 

В жаркое время особенно важно внимательно относиться к скоропортящимся продуктам. Некоторые блюда достаточно ненадолго оставить в тёплом помещении, чтобы они перестали быть безопасными.

Мясо животных и птицы относится к скоропортящейся продукции. Если после пикника остался шашлык из свинины, баранины или говядины, его можно держать в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C до 36 часов. Приготовленное мясо птицы при таких условиях допускается хранить двое суток.

Котлеты, биточки, бифштексы и другие изделия из рубленого мяса необходимо съесть в течение суток. Столько же — не более 24 часов — рекомендуется хранить готовые субпродукты и паштеты.

Копчёные тушки птицы можно употреблять в течение 72 часов после приготовления, если всё это время они находились в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C.

С желированными блюдами сроки значительно короче: их рекомендуется съесть в течение 12 часов после приготовления. При более длительном хранении риск пищевого отравления возрастает.

Овощи, зелень и салаты 

Свежие овощи, фрукты, листовые салаты и зелень не стоит пытаться сохранить любой ценой. При первых признаках порчи или увядания их необходимо утилизировать.

Если овощи или зелень уже помыли, очистили либо нарезали, употребить их рекомендуется в течение 18 часов. Столько же разрешается хранить в холодильнике салаты из сырых овощей и фруктов без заправки.

После добавления майонеза или другого соуса срок сокращается до 12 часов. Если в составе, помимо свежих овощей и зелени, есть консервированные овощи или яйца, салат лучше съесть как можно быстрее: через шесть часов он уже считается небезопасным в эпидемическом отношении.

Картошка и каша 

Готовые гарниры также не рекомендуется оставлять в холодильнике надолго. Жареный или отварной картофель, тушёные овощи и крупы желательно употребить до того, как с момента приготовления пройдёт 16 часов.

Что делать с рыбой 

Со свежей рыбой лучше приготовление не откладывать. Хранить её рекомендуется не более суток при температуре не выше +2 °C.

Срок готовых рыбных блюд зависит от способа приготовления. Рыбные котлеты, пироги, заливное и супы можно держать в холодильнике до 24 часов, копчёную и жареную рыбу — до 48 часов.

Молоко, кефир и творог 

Молоко, сливки и сыворотку при температуре от +2 до +6 °C рекомендуется хранить до 36 часов.

Кисломолочной продукции отведено немного больше времени: ряженку, кефир, творог и домашний сыр желательно употребить в течение 72 часов.

Сладкое тоже нужно съедать вовремя 

Ватрушки, пирожки, желе и муссы рекомендуется держать в холодильнике не более 24 часов.

Для тортов и пирожных сроки зависят от состава. Торт-суфле, изделия с белковой начинкой, сливочной или фруктово-ягодной отделкой необходимо съесть в течение 72 часов.

Торты с заварным кремом или кремом из взбитых сливок хранят не дольше 18 часов, бисквитные рулеты — не более 36 часов. Овощные и фруктовые соки разрешается держать в холодильнике двое суток.

Важно 

Даже правильно выставленная температура и соблюдение всех сроков не отменяют правил товарного соседства. Сырые продукты и полуфабрикаты нельзя размещать вместе с готовой едой.

Также не следует держать испорченные или вызывающие сомнения продукты рядом со свежими. Лучше вовремя провести небольшую ревизию холодильника, чем пытаться найти лишнее место для блюда, которому там уже не место.

Соблюдение температурного режима, сроков хранения, правил упаковки и товарного соседства помогает сохранять продукты свежими, вкусными и безопасными.

По материалам Управления Роспотребнадзора по Алтайскому краю.